Situé dans le Jura en Franche-Comté, le vignoble du Jura représente une région viticole de l’est de la France. Il s’étend sur la région Revermont (ou Bon-Pays ou le Vignoble) et occupe une bande nord-sud d’environ 80 kilomètres de long et de 5 km de large. Il recouvre sur les départements de la Haute-Saône, du Doubs et du Jura entre les viles de Salins-les-Bains au nord et de Saint-Amour au sud, d’une façon discontinue. Le Revermont est situé au centre de la montagne du Jura sur les rebords de la chaîne entre la plaine de la Bresse à l’ouest et le premier plateau du Jura à l’est.
Le vignoble du Jura est implanté à une altitude comprise entre 200 et 450 mètres, sur les versants du rebord occidental du plateau et sur les versants les mieux exposés des collines en avant du plateau.
On peut dire que la nature est généreuse qui a permis à son terroir si riche de produire des vins avec des arômes si typiques et inégalables de tous les vins du monde. Évidemment, cela n’aurait pas pu être préparé tout seul sans les savoir-faire des vignerons jurassiens et leurs ingéniosités à s’adapter au climat depuis des générations.

Le Jura produit des vins issus des 5 cépages tels que le Savagnin : c’est le cépage du vin jaune et des vins blancs ; le Chardonnay : les vins blancs fins viennent de ce cépage ; le Poulsard ou Ploussard : cépage rouge à jus blanc, il donne des vins rouges peu colorés et parfumés ; le Trousseau : un cépage rouge à jus blanc aussi, mais les vins rouges sont plus colorés en tanin et le Pinot Noir : cépage rouge à jus blanc, on le sert comme complément pour la préparation des vins rouges et des mousseux. Les différents vins qu’on produit dans le Jura sont les suivants :

Vins rouges:Issus d’un seul cépage ou de l’assemblage des trois cépages rouges : Poulsard, Trousseau, et Pinot noir. Ce vin est caractérisé par son arôme de la noix, de pomme, de fruits confits, d’épices et sa persistance assez longue, lorsqu’on le goûte, en bouche. Il est très riche et très puissant, on l’aperçoit sur sa robe jaune d’or qui reflète sa spécificité jurassienne.– Vins fruités, agréables, peu colorés, teints pelure d’oignon, parfumés avec le cépage Poulsard
– Colorés, arômes intenses, tanniques et de garde avec le cépage Trousseau.

Vins rosés :
Souvent issus du cépage Poulsard. Ils sont bouquetés et fruités, de couleur claire avec arômes de fruit rouge. En effet, à l’origine il y a le Ploussard (un cépage typiquement du Jura). Avec la peau de ses graines très fine qui colore peu le jus au moment de la macération, même lors d’une vinification traditionnelle. Cela donne un vin qui n’a pas de rosé. Cependant, les vrais rosés jurassiens, qui sont issus du même cépage, sont ceux qui ont eu un temps de macération beaucoup plus court pour avoir le résultat rosé de saignée ou rosés d’été.

Vins blancs :
Ces vins sont élaborés à partir du Chardonnay, ou par l’assemblage de Chardonnay et de Savagnin.
– Vins secs et fruités pour les vins de Chardonnay.
– Vins secs et typés (goût de noix) pour les vins de cépage Savagnin.
– Les vins d’assemblages de Chardonnay et de Savagnin sont secs, fruités, avec souvent des arômes minéraux et de « pierre à fusil ».

Vins effervescents rosés et blancs, bruts, et typés :
Ce sont les Crémants du Jura. Ils sont élaborés à partir des différents cépages du Jura selon la méthode champenoise ou méthode traditionnelle à partir des cépages Chardonnay, Poulsard et Pinot noir.

Vins jaunes:
Spécificité jurassienne, raisins vendangés à maturité optimale, vins vinifiés en blanc à partir du cépage Savagnin. Fermentation lente en cuve, jusqu’au printemps, puis le vin est mis dans des fûts de chêne de 228 litres, imprégnés d’anciens vins jaunes (fûts à goût de jaune), que l’on ne remplit pas totalement pour laisser se développer à la surface du vin un voile de levures. Ces levures provoquent une oxydation très lente qui donnera au vin son goût particulier : « le goût de jaune » on élève le vin pendant 6 ans minimum, sans soutirage, ni ouillage, en fûts avant sa mise en bouteilles.
– Couleur jaune dorée, goût de noix, longue persistance en bouche. Le vin jaune se sert chambrer à 16 °C. Il se conserve indéfiniment même une fois la bouteille ouverte.

Vins de Paille:
Spécificité jurassienne, vin naturel doux élaboré à partir de raisins des cépages Chardonnay, Poulsard, Trousseau et Savagnin, récolté en vendanges tardives. Les grappes sont installées sur de petites caisses perforées ou des claies autrefois en paille, d’où le nom du vin ou suspendues à des fils de fer pendant six semaines au moins dans des bâtiments secs et aérés, mais non chauffés pour être asséchés et atteindre une forte concentration en sucres. Un pressurage lent des raisins séchés à très faible rendement en jus donne des moûts très riches en sucre. La fermentation lente se fait sur une année. Le vin est ensuite élevé pendant 3 ans, dont 18 mois, en fût de chêne avant d’être mis en bouteille. Il est vendu en bouteilles de 37,5 cl. Longue conservation : 50 ans et plus.

Macvin du Jura:
Spécificité jurassienne, vin de liqueur obtenu par le mélange de moûts de raisin avec de l’eau-de-vie de vin ou de Marc du Jura – seul vin de liqueur produit à partir d’une eau-de-vie de marc et reconnu en France en appellation d’origine contrôlée.
Le vin de liqueur « Macvin du Jura » a une couleur ambrée, au nez on note des arômes de marc, d’écorces d’orange, de coing, de fruits confits, de pruneau et de raisins secs. En bouche, les vins sont agréables et onctueux.

Dans le Jura, les appellations spécifiques sont au nombre de 7, dont 4 appellations géographique et 3 appellations produits :
Parmi les 4 Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) géographique, on retrouve : Côtes du Jura, Arbois, Étoile et Château-Chalon ; et les 3 AOC produits sont Crémant du Jura, Marc du Jura et Macvin du Jura. À titre indicatif, le Château-Chalon produit uniquement des vins jaunes et l’Étoile produit uniquement des vins blancs secs, des vins jaunes et des vins de paille.